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谈谈乳制品与健康 张先生经营着一家养鸡场，他最大的烦心事就是10岁的儿子长得又瘦又小，和同龄孩子差一大截。为给孩子补充营养，市场上见得到的补品、营养品他几乎都买遍了。当他领孩子站到营养专家面前时，对“为什么不给孩子吃鸡蛋喝牛奶”的提问，竟一脸惊愕地反问：“这些东西有营养吗？” 这是记者最近在中国预防医科院“达能营养中心第四届学术研讨会”上听到的真实例子。专家们介绍，尽管如今牛奶及乳制品被世界公认为“接近完善的食品”，甚至被誉为“白色的血液”、“人类的保姆”，但我国人群却在消费中存在种种误区，像上面张先生“舍近求远”者亦不在少数。此次研讨会围绕“乳制品与健康———科学事实与前景”进行，营养专家们呼吁，为了民族兴旺，应大力提倡喝奶、食乳制品。休 闲 居 编辑 “断奶”作法不妥最好终生喝奶 孩子长大了就要“断奶”，这是我国传统的饮食习惯，其实这种作法并不科学。中国营养学会副理事长、军事医学科学院程义勇研究员告诉记者，我国以植物蛋白为主的膳食传统有优越性，特别对中老年人，可减少冠心病、高血脂等的发生，但对儿童、青少年、孕妇及乳母则远远不够。研究发现，“断奶”在一定程度上影响了儿童生长发育。 记者采访到几个有说服力的例子，一是中国医科大学卫生学院2000年对沈阳474名7岁和9岁小学生进行了6个月的跟踪调查，发现每天饮用400毫升牛奶的学生，和不喝奶的对照组学生相比，在膳食相同的情况下，身高分别多增加了0.72厘米和0.46厘米。除此之外，喝奶的孩子的体重和骨密度也有明显增加。 二是北京大学儿童青少年卫生研究所采用“强化铁学生奶”，对8～9岁患缺铁性贫血的小学生进行防治研究，发现这种用血红素强化后的牛奶，完全克服了铁剂不易吸收，有明显胃肠刺激症状的缺点，使喝这种牛奶的儿童的贫血症状得到纠正，还补充了优良的蛋白质，有效地提高了学习效率。据专家介绍，尽管我国中小学生贫血患病率比10年前明显降低，但2000年全国学生体质健康调查发现，仍有12%～16%的孩子贫血，而且多伴有蛋白质缺乏性营养不良。如果孩子不断奶，或有针对性地喝强化奶，这种病肯定会大大减少。 人的骨骼是储钙“仓库”，库存丰盈，一生受益。以往，专家们普遍认为30岁以前是补钙的大好时机，但现在强调，少儿时期最重要!现在不少年轻女性平时不注重喝奶，等进入孕期或哺乳期后，便大量饮用牛奶，认为这样可以满足胎儿或婴儿生长需要，也能减少母体过多地流失钙。但华中科技大学同济医学院的“饮奶对乳母骨质的营养”研究揭示，如此做法于事无补，因为此间增加饮奶量者的骨质质量并不优于不饮奶者，而有饮奶习惯的女性，此间骨钙流失最少。研究进一步证实，饮奶对改善钙营养的效应是长期的，不能急功近利。 国家“学生饮用奶计划”专家委员会主任蒋建平研究员在会上强调，今后不要再片面宣传“断奶”，而应当养成终生喝奶的习惯。从营养与健康改善来看，“天天喝奶，终身受益，代代健康，民族兴旺”这16个字，就是我们的目标。 牛奶是最好的营养品生活好了，但“牛奶是最好的营养品”这一观点并没有得到认同。据农业部最近披露，我国目前奶产量800多万吨，年人均不到7公斤，与世界年人均90多公斤比，差得很远。然而市场调查显示，奶产品供求已达平衡，增长乏力。如北京市场上销售的袋装鲜奶，每公斤只卖3元，价格低于纯净水。人们热衷于消费的各种钙制剂，其销售额远高于牛奶。于是在我国奶业生产和消费市场出现了一种奇特的现象：一方面城乡居民平均每人每天只消费相当于两个眼药水瓶的牛奶，另一方面牛奶厂和乳制品生产企业大呼“卖奶难”。 专家们认为，上述情况与人们对乳制品的营养价值认识不到位有关：如牛奶富含钙质，不少都市人虽看重补钙，却宁吃钙片，不喝牛奶。牛奶是优质蛋白的来源，每100毫升牛奶含3.5克蛋白，其消化利用率同蛋类相当，高于肉、米饭、面包等，本应成为餐桌首选，而我国人群肉、蛋、奶的消费比例是72.11，牛奶成了优质蛋白中最少被选用的，和国际上0.70.11的比例有不小的差距。记者了解到，我国人群膳食摄入的蛋白质质量欠佳，规定的供给量标准是每天每公斤体重1～1.2克，如果摄入的全是优质蛋白，每天每公斤体重只需0.66克。 在北京协和医院临床药理中心，以肠道生理学研究见长的江骥教授介绍，目前还无证据证明钙制剂到底能被人体吸收多少，而牛奶无疑是人体最好的钙质来源。据最近一次全国营养调查结果，我国人群的钙摄入量，只能达到供给量标准的50%左右，每天吃牛奶是最好的补钙措施，因为每100毫升牛奶中含钙量达120毫克。如果每天吃250毫升奶，可获得300毫克的钙，相当于中国营养学会推荐的钙供给量标准的40%，再从其它食物中摄取一定的钙，基本可满足需求。营养学家们从实践中得出经验：每天只要喝1～2袋牛奶，人体钙摄入量就够了，否则就可能真的要缺钙了。 “乳酸不耐”现象可以消除不少人喝完牛奶会有腹胀、消化不良或腹泻等反应，这是亚洲人群比较突出的“乳糖酶缺乏和乳糖不耐受”现象(临床通称“乳糖不耐”)，我国3～13岁人群发生率87%，成年人更高，许多人因此而终生远离牛奶。中国预防科学院营养与食品卫生研究所杨月欣教授介绍，“乳糖不耐”的发生与人们生活习惯密切相关。由于乳糖是婴儿发育期主要能量来源，每个人都离不开它，但断奶后，乳糖酶因无“用武之地”，其活性便随年龄增长逐渐减弱，最终酿成“乳糖不耐”。如果一个人始终不“断奶”的话，乳糖酶的活性就不会消退，“乳糖不耐”也不会发生。 大量研究显示，乳糖酶活性消失并不可怕，完全能通过少量多次喝奶或食用奶制品再次激发出来，孩子可以，成人也行。杨月欣教授介绍了几种消除“乳糖不耐”的方法：食用不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，但这类乳制品含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多；目前市场上出现了特殊的低乳糖乳制品、乳糖酶添加剂或口服乳糖酶制剂，因价格昂贵，适合高薪阶层消费；还可以限制一天中乳糖总摄入量，目前普遍推荐的乳糖限量为12克，少量多次食用，或者把乳制品与肉和含脂肪的食物一同食用，也可减轻不耐受的症状；最简单、有效的方法是喝发酵奶或酸奶，不仅可改善“乳糖不耐”，还可获得钙质和其他营养物质。 |