该怎样选购香肠?
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发布时间:2006-02-27 06:05:11
香肠都是用好的猪腿肉做成的。有人说,一家吃香肠,左邻右舍都能跟着香。的确,好香肠一定是香气四溢的,可在江苏泰兴市的一些香肠加工点,从工人到老板他们都承认用来做香肠的肉不好,甚至是臭、脏,还有一些骚味,既然是这样的肉又怎么能做出香的肉肠来呢?>>详细报道
1该怎样选购香肠?
消费者购买肉类食品时,首先要注意产品的生产日期。第二看看标注的企业是否通过ISO9000质量体系认证,这类企业的质量比较有保证。
购买香肠时,消费者从以下特征也可以判定香肠的质量: 休 闲居 编 辑
1、质量好的香肠,肠体干燥有皱瘪状,大小长短适度均匀,肠衣与肉馅紧密相联一体,肠馅结实。
2、表面紧而有弹性,切面紧密,色泽均匀,周围和中心一致。
3、肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色,肥肉白而不黄,无灰色斑点,嗅之芳香浓郁。质差或已变质的香肠,切面发粘,发霉,呈灰绿色。肠衣的韧性减弱,没有弹性,切面周围有淡灰色轮环,肠衣与肉馅分离,有腐败味或油脂酸败味。
1名词解惑
在节目中,我们可以看到不法商贩用胭脂红、亚硝酸钠作为添加剂放入肉馅中,这两种东西是什么呢?
胭脂红:易溶于水的粉末。适用于果汁(味)饮料类、冰淇淋、雪糕、糖果包衣、红肠肠衣、膨化食品、果冻、药品、化妆品、日用化学品等,但严禁用于熟食加工。胭脂红如长期食用可使人体致畸、突变,引起人体内脏癌变,消费者在购买肉制品时,一定要在色泽、观感上仔细比较。
亚硝酸钠:亚硝酸钠主要用于染料、医药、印染、漂白等方面;由于其具有增色、抑菌防腐作用,多用于熟肉食品的发色添加剂。按GB1907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量添加,肉食中最大使用量是0.15g/kg,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中不得超过0.05g/kg;肉制品不得超过0.03g/kg。世界食品卫生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0~0.1mg/千克体重;若换算成亚硝酸盐,其标准为0~4.2mg/60千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害。
亚硝酸钠有毒,过量食入的毒副作用是麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,形成高铁血红蛋白。急性中毒表现为全身无力、头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难;检查见皮肤粘膜明显紫绀。严重者血压下降,昏迷、死亡。
1优质香肠制作法
生活情趣需要DIY,您不防试试按照下面的方法,自己动手做香肠,为节日家庭的餐桌上增添一份健康美味!
配方:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
制法
l、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
5、晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
6、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。
食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
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