家庭保健 |
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五谷杂粮有“药性” 五谷杂粮的医疗作用 休闲 居 编辑 小麦：含有钙、磷、铁及帮助消化的淀粉酶、麦芽糖酶等，还含有丰富的维生素E，是保护人体血液、心脏、神经等正常功能的必需营养品： 另外常吃小麦还可增强记忆、养心安神。 小米：性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。 玉米：世界公认的黄金作物。纤维素比精米、精面粉高4---10倍。纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的因子，降低胆固醇吸收，预防冠心病。玉米还能吸收人体的一部分葡萄糖，对糖尿病有缓解作用。 大豆：性味甘平，有健脾宽中、润燥消水的效用，可辅助治疗疳积泻痢、腹胀瘦弱、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血等症。 绿豆：味甘性寒，有利尿消肿、中和解毒和清凉解渴的作用。 豇豆：性味甘平，有健脾、利湿、清热、解毒、止血、消渴的功效。 中医用豇豆作为肾病的食疗品，能补五脏、益气和中、调养经脉。 莜麦：蛋白质比大米、面粉高1．6至2．2倍，脂肪则多2至2．5倍，而且莜麦脂肪成分中的亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。 莜麦含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。 荞麦：荞麦含有其它谷物所不具有的叶绿素和芦丁，其维生素Bl、维生素B2比小麦多2倍、烟酸多3至4倍。荞麦中所含烟酸和芦丁都是治疗高血压的药物。 经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效，荞麦外用还可治疗毒疮肿痛等。 大麦：其性滑腻，故常与粳米同食．也可磨粉制糕作面食用：还可煮茶饮服，亦可酿造啤酒，大麦淀粉含量略低于大米、小麦，而蛋白质、钙、B族维生素等物质远高于大米，有健脾开胃的功效，大麦芽性甘温胃，可消食、下气、回乳。 因其性凉，故身体虚寒者应少食或不食。 调味料可食疗 调味料不仅为菜肴添味增香，内含的有用物质如香精油、酶等还有医疗效果。 茴香和兰芹、胡椒、辣椒和姜不仅能刺激食欲，还能刺激消化；中国民间还有治牙痛的偏方。 咀嚼丁香可减轻痛楚；辣椒、胡椒还能刺激血液循环；刺柏果利尿。 下面介绍的是一些常用的调味料。它们会让主妇们在烹饪时大显身手。 八角茴香：形状特殊。显星芒状排列，成熟时呈现棕红色，味道浓郁，具有温中健脾，理气止痛的作用。 常与牛羊肉类同煎，去其腥臭而增其香味之用，更可作药用。 胡椒：胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。 1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。 2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。 3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。 辣椒粉：辣椒粉是传统的调味料。种类多，辣各有不同。有温中除湿去寒，开胃消食发汗的作用，可用于烹煮红烧肉等。 肉桂：肉桂味道馥郁，因颜色深浅而味道略有差异。浅棕色的味道柔和。深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用。 肉桂对人体免疫功能有明显的增强作用；其作用机理是，可增强人体T淋巴细胞和 B淋巴细胞的增殖与分化．并增强其功能；增强杀伤细胞的杀伤功能以及单核吞噬细胞的吞噬功能。 生姜：常用的食疗佳品，微甘，民间有冬有生姜不怕风霜之说，能治风寒感冒，呕吐泄泻等症。适用于各种菜式，尤其烹煮鱼时，可用姜除去腥气。 姜还有助于消除伤寒、痢疾、病痛。 小茴香：小茴香是一种惯用的调味品，味甘香。茴香油具有刺激胃肠血管，增强血液循环的作用，适用于各种炖煮菜肴。 藏红花：由采摘的藏红花瓣制成，微酸的芳香和制作的难度，使其成为世上最昂贵的调味品，可用于烹制羊肉、家禽、甜品和烤制糕点。 芥末：源于西亚。现已得到广泛种植，加工成芥末酱，炖、煮各类食物时均可使用。有通气、杀菌的作用。 大蒜：春秋季节，每天吃几瓣生大蒜，可以预防痢疾与肠炎。 醋浸大蒜有助于预防流行性脑膜炎。
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